Tandil se prepara para un desafío épico: recuperar el título del salame con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) más largo del mundo. La ciudad, famosa por sus paisajes serranos y su rica tradición chacinera, se alista para superar la marca actual y deleitar a los paladares más exigentes.
Un Ícono Tandilense en Busca de la Gloria
La iniciativa, que nació como una propuesta dentro del Festival de la Sierra, se ha convertido en un emblema de Tandil. "Queremos recuperar el récord que hoy tiene San Andrés de Giles", afirma Juana Echezarreta, presidenta del Consejo de la D.O.T. Salame de Tandil. La ambición es clara: superar los 469 metros y dejar una huella imborrable en la historia de la charcutería.
Desde sus inicios modestos, con salames de pocos metros, Tandil ha demostrado su capacidad de superación. En el bicentenario de la ciudad, lograron superar los 200 metros, un hito que marcó el camino hacia desafíos aún mayores. El último récord local alcanzó los 469 metros, y este año, durante la fiesta que se celebrará el 8 y 9 de noviembre, buscarán alcanzar una longitud asombrosa.
El Secreto del Salame Tandilense
El salame de Tandil se distingue por su picado grueso, una receta tradicional que se remonta a tiempos anteriores a las modernas tecnologías de picado. Además, el clima frío y las heladas características de la zona favorecen un secado natural, un factor clave que realza el sabor y la calidad del producto.
La elaboración de este gigante embutido requiere la participación de más de 50 personas, que trabajan arduamente en cada etapa del proceso: desde el embutido y el estacionamiento hasta el traslado y la degustación durante el festival. Se utilizan cientos de kilos de carne fresca para dar vida a esta obra maestra gastronómica.
- 2014: El primer salame de dimensiones considerables midió 16,1 metros.
- Años siguientes: La cifra se superó año tras año, y otras regiones productoras se sumaron al desafío.
- Récord de Tandil: 401,73 metros.
- Récord actual (San Andrés de Giles): 469,18 metros.
Tandil está lista para la revancha. La ciudad se prepara para demostrar su pasión por la charcutería y su capacidad de crear un salame que conquiste el paladar de todo el mundo.
