Germán Martitegui, el implacable pero respetado jurado de MasterChef Celebrity, ha desvelado el secreto mejor guardado para lograr una masa de empanadas caseras que nunca falla. En un reciente episodio del popular programa de televisión, Martitegui compartió su fórmula infalible, permitiendo a los concursantes, y ahora a todos los amantes de la cocina, replicar este clásico argentino con éxito.
Durante el desafío de las empanadas, uno de los platos más emblemáticos de Argentina, Martitegui decidió revelar las proporciones exactas que, según su experiencia, garantizan una masa perfecta. Con su característico estilo directo, el chef anunció: “Atención porque lo voy a decir una sola vez”.
La Fórmula Secreta de Martitegui para la Masa de Empanadas
La receta de Martitegui es sorprendentemente sencilla, pero exige precisión. Los ingredientes clave son:
- 500 gramos de harina
- 80 gramos de grasa (preferiblemente vacuna)
- Una salmuera preparada con 200 centímetros cúbicos de agua y 10 gramos de sal
Esta combinación, aparentemente simple, es la clave para obtener una masa elástica, suave y resistente, ideal para contener cualquier relleno delicioso que se te ocurra.
Cómo Preparar la Masa de Empanadas según Martitegui:
- Preparar la salmuera: Calentar ligeramente los 200 cc de agua y disolver los 10 gramos de sal. Es importante que la sal se disuelva completamente.
- Integrar la harina y la grasa: En un bowl, colocar los 500 gramos de harina y agregar la grasa a temperatura ambiente. Integrar ambos ingredientes con las manos, frotando la grasa con la harina hasta obtener una textura arenosa.
- Añadir la salmuera: Verter la salmuera gradualmente sobre la mezcla de harina y grasa, amasando suavemente hasta que todos los ingredientes se integren y se forme una masa homogénea.
- Amasar y reposar: Amasar la masa durante unos 10-15 minutos sobre una superficie enharinada hasta que esté lisa y elástica. Luego, envolver la masa en papel film y dejar reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje, resultando en una masa más tierna.
Martitegui enfatiza la importancia de respetar las cantidades y trabajar la masa con paciencia. La práctica constante es fundamental para lograr la textura ideal. Así que, ¡no te desanimes si no sale perfecto a la primera! Con un poco de práctica, estarás preparando empanadas dignas de MasterChef.